Bir Yemek Etkinliği İçin Risk Yönetim Planı Nasıl Hazırlanır

Gıda güvenliği, etkinlik planlamasında en kritik hususlardan biridir. Bir gıda olayı için iyi tanımlanmış bir risk yönetimi planı, sıcaklık kontrolü, gıda kaynaklı hastalıklar, ekipman ve nakliyeyi dikkate almalıdır çünkü bu hususlar, etkinlik öncesinde ve boyunca güvenlik protokollerine uyduğunuzu doğrulamanıza yardımcı olacaktır.

Sıcaklık Kontrolleri

Hazırlanmış, potansiyel olarak tehlikeli yiyeceklerin sıcaklığının kontrol edilmesi, bir gıda olayının risk yönetimi planını hazırlarken birincil husustur. Etkinlik dışarıda yapılacaksa, hava sıcaklık kontrolünü etkileyecektir. Güvenli soğutma için bazı yiyecek ve içeceklerin 40 derecenin altındaki sıcaklıklarda depolanması ve sergilenmesi gerekirken, bazı paketlenmiş yiyecekler oda sıcaklığında servis edilebilir. Eyaletinizdeki ve yerel yargı alanınızdaki gıda etkinlikleri ve gıda işletmeleri için kural gereksinimlerini araştırın. Hala sorularınız varsa yerel sağlık departmanınıza veya şehir sağlık departmanınıza danışın. Bir işletme sahibi olarak, etkinliğiniz için geçerli olan kuralları bilmek sizin sorumluluğunuzdadır.

Diğer Hususlar

Bir gıda etkinliğinin risk yönetim planı, yemek hizmetinin diğer yönlerini içermelidir. Ulaşım planlarını, etkinliği barındıran tesisin türünü, şantiyede bulunan ekipmanları, tesisin ve ekipmanının temizliği ve güvenilirliğini, bulaşık yıkama ve el yıkama kapasitelerini ve hizmet verilecek izleyicinin kapsamını ve boyutunu belirtmelidir. Etkinlik öncesi araştırmanız ve müşteriyle yaptığınız toplantılar, bu bilgileri toplamak için kritik yerlerdir. İşletmenize özgü tüm hususlar ve sunduğunuz yemek türleri, risk yönetimi planınızda belgelenmelidir.

Dokümantasyon

Kurulum ve sorun giderme için bolca vaktinizle etkinliğinize gelin. Risk yönetimi planınızdan elde edilen basılı veya el yazısı bir kurulum ve güvenlik kontrol listesi, yiyeceklerin servis edildiği büyük bir olaya kadar giden genellikle kaotik dönemle başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Risk yönetimi planınıza bir tehlike özeti sayfası eklemek ve bunu olaya getirmek isteyebilirsiniz. Bu belge, olay sırasında meydana gelebilecek tehlikeleri belgeler. Bu tehlikeler için potansiyel tetikleyicileri ve her birini hafifletmek için bir planı listelemelidir. Bir tehlike özet sayfası, farklı konumlardaki personel üyeleriyle birden çok öğeyi yönetirken özellikle büyük olaylar için kullanışlıdır.

Güvenlik Sertifikaları

Riski en aza indirmenin kritik bir yolu, sizin ve etkinliklerinizde çalıştırdığınız tüm personelin gıda güvenliği protokolleri konusunda eğitilmesini sağlamaktır. ServSafe Ulusal Restoran Derneği gibi kuruluşlar, şahsen veya çevrimiçi olarak tamamlanabilen kısa kurslarda basit, faydalı eğitim sağlar. Katılımcılar, birkaç yıl geçerli olan sertifikalar kazanır. Çoğu eyalet, gıda işletmelerinin her çalışanın bir gıda güvenliği sertifikasına sahip olmasını gerektirmezken, eğitim her zaman teşvik edilir.